В Украине макаронные матрицы производят из пищевой нержавеющей стали марки AISI304. Такая сталь не ржавеет и, при должном обращении, может прослужить около 5-10 лет. Так же изготовляют матрицы из бронзы, но поскольку бронза менее износостойкая, по сравнению с нержавейкой, поверхность покрывают хромом. Эта конструкция достаточно дорогая (почти в 2-2,5 раза дороже конструкции из нержавейки) и почти не используется в нашей стране.

Круглые макаронные матрицы используются для короткорезных макаронных изделий. Размеры макаронной матрицы зависят от производительности макаронного пресса и могут изменяться от 30 мм до 650 мм в диаметре. Высота матриц часто варьируется и рекомендуется производителем макаронных линий.
Прямоугольные макаронные матрицы применяются при изготовлении длинных макаронных изделий как спагетти, лингвини и длинная лапша. При формировании длинные макаронные изделия раскладываются на бастуны в атоматизированном режиме. Прямоугольные матрицы имеют длину от 955 до 1245 мм, ширину 200 мм. Толщина матриц колеблется от 35 до 50 мм.

Макаронные фильеры представляют собой вкладыши, которые запрессовываются в макаронную матрицу и имеют разную конструкцию для получения определенных видов макаронных изделий.

Макаронные фильеры могут быть с фторопластом и без фторопласта.
Фильеры для макаронной матрицы без фторопласта используются для получения суповых засыпок: звездочки, фигурки и т.п. Изделия получаются белые из-за того, что идет трение о латунь. Но изделия благодаря этой поверхности хорошо впитывают бульон или соус.
Фильеры макаронные с фторопластом используются для получения всех основных видов макаронных изделий. Поверхность макаронных изделий имеет гладкую (коэффициент трения фторопласта самый маленький из всех известных пластиков) и сами макаронные изделия имеют янтарный цвет, что привлекает покупателей.