Поліпшувачи, збагачювачи та смакові добавки для макароних виробів

Для підвищення якості макаронних виробів застосовуються поліпшувачи і збагачувачи.
До поліпшувачив відносяться:

  • Сухий яєчний порошок - має збалансований амінокислотний склад
  • Пшенична клейковина
  • Сухе і цільне молоко
  • Казеїн, молочна сироватка
  • Камеді рослинного походження
  • Поверхнево-активні речовини
  • Ізоляти і концентрати бобів
Макаронні вироби збагачують корисними інгридієнтами для діетичного та спеціального харчування

До збагачувачив відносяться:

  • Харчові волокна
  • Пектини
  • Фруктово-овочеві порошки (глоду, моркви, буряка)
  • Фруктові соки
  • Морські водорості
  • Нетрадиційні види борошна

Для покращення органолептичних властивостей використовуюсть смакові добавки.

До смакових добавок відносяться:
  • Ароматизуючі речовини (бекон, паприка)
  • Дрібнодисперсні овочеві або ягідні порошки (буряк, гарбуз, чорниця)
  • Різні види борошна (гречане, конопляне тощо)

Приклади збагачених макаронних виробів

  • макарони з сочевиці100% борошно сочевиці
  • забагчені макарониСочевичне борошно (55%), кукурудзяне борошно (38%), гороховий протеїн (7%)
  • макарони з сперуліноюПшеничне борошно грубого помелу 99%, органічна спіруліна 1%
  • макарони з вівсяним борошномБорошно з твердої пшениці 70%, овес та вівсяна клітковина (30%)
  • макаронні вироби зі шпінатомБорошно пшеничне твердих сортів, насіння амаранту знежирене (шрот)
  • Борошно пшеничне 70%, гречане борошно 30%Борошно пшеничне 70%, гречане борошно 30%