Співпраця технолога макаронної фабрики з виробником макаронних матриць
Все починається с Техничного завднання:
Як правильно оформити замовлення на виробництві?
Ситуація: відділ маркетингу макаронної фабрики виявив, що макаронний виріб Птітім буде користуватиметься попитом.
Завдання технологу запустити у виробництво такий виріб
Перший крок: треба знайти на фабриці матрицю, що лежить без діла. Такі матриці є майже всіх. Цим ви заощаджуєте гроші фірмі і зростаєте в очах директора 😉
Наприклад є матриця супова засипка зірочка.
Другий крок: спілкування із виробником матриць. Потрібно дізнатися, чи зможе нам допомогти місцевий виробник, чи потрібно шукати матриці за кордоном.
Якщо відповідь позитивна, то готуємо технічне завдання.
Складання технічного завдання може бути у вільній формі.
Головне технолог повинен з'ясувати який діаметр фільєр у вашому корпусі. Кличте на допомогу інженерів, техніків. Це важливе питання. Можливо, доведеться випресувати одну фільєру з матриці і зробити вимірювання, скласти креслення (ескіз).
Також виробник матриць повинен дізнатися від вас який діаметр самого макаронного виробу ви хочете виробляти (у сирому вигляді – до сушіння).
Макаронні вироби після сушіння зменшуються у розмірах. Відсоток усушки може бути різним для різних макаронних ліній. Це робота технолога знати цей відсоток.
Приклад ТЗ:
В нявний корпус матриці під макаронні фільєри у 27 габариті (діаметр фільєри 27мм). В матриці встановлено 24 макаронні фільєри.
Потрібно в цей корпус поставити нові фільєри Птітім. Діаметр виробу до сушіння 5мм.
По вашому ТЗ, виробник матриць робить креслення для узгодження.
Креслення може виглядати так:
Виробництво фільєр за вашим технічним завданням
Після узгодження всіх розмірів, уточнень та виправлень (якщо треба) підписується це креслення. Це офіційне ТЗ від технолога. Саме за цим кресленням будуть зроблені фільєри.
Приклад ремонта матриць:
1. Ви надсилаєте свою існуючу матрицю зірочка виробнику.
2. Виробник виготовляє нові макаронні фільєри, встановлює у ваш корпус матриці та надсилає вам.
3. Ви отримуєте матрицю. І тепер вам доведеться відпрацювати технологію виробництва:
заміс (вологість тіста)
пресування (швидкість обертання ножа, тиск пресування, рівномірність виходу виробів)
сушіння макаронних виробів.
4. У результаті на фабриці утворюється новий вид макаронних виробів.
Вище було описано досить складний процес замовлення, коли запроваджується новий вид з асортименту, який фабрика ще випускала.
Зазвичай, все виглядає простіше. На фабриці вже є асортимент, що сформувався з 10-12 видів. І ваше завдання слідкувати за ресурсом макаронних матриць.
Фторопласт стирається (потовщується стінка виробу) на макаронних фільєрах і потрібно робити своєчасний ремонт. Якщо вчасно не замінити фільєри в матриці, то висока ймовірність виробництва браку.
У виробника макаронних матриць є каталог. Кожен вид макаронних виробів має свій номер в каталозі.
Коли співпраця макаронної фабрики з виробником макаронних фільєр тривале, то це ще більше спрощує «життя» технологу.
Виробник матриць створює базу даних замовлень під вашу фабрику.
Вам досить сказати: «Нам потрібно відремонтувати матрицю гребінці»
А виробник вже буде знати з бази даних, які саме гребінці, яка там товщина стінки виробу, розміри саміх гребінців і макаронних фільєр, кількість філ'єр терміни ремонту, вартість.
