Проблема падения давления в предматричной камере макаронного пресса и способы устранения.

Хотелось бы обратить внимание на изнашиваемость лопастей шнека. Начинающие производители макаронных изделий могут не знать, что в процессе работы пресса происходит постепенный износ лопастей шнека и внутренней стенки шнековой камеры. Это явление отрицательно...

Способы улучшения качества макаронных изделий

Для производства макаронных изделий хорошего качества следует: —       производить выбор ассортимента продукции в зависимости от качества перерабатываемой муки; —       использовать муку...

Технологические свойства муки для производства макаронных изделий

Мука – основной ингредиент для производства макарон. Именно от качества употребляемой муки, зависят потребительские свойства и качество макаронных изделий. Основными технологическими показателями макаронной муки являются: качество и количество...

Итальянские фильеры: за и против

Итальянские фильеры. Подходят ли они для отечественной макаронной промышленности? Итальянские фильеры рассчитаны на реологические характеристики макаронного теста из муки с содержанием клейковины в пределах 25% и величиной частиц от 250 до 350 мкм. Однако, в России и...

Режимы замеса макаронного теста

Высокотемпературный режим замеса. Технология приготовления теста.  В макаронном производстве в зависимости от ряда факторов используют несколько типов замеса теста. В зависимости от влажности замешиваемого теста различают три типа замеса:...

Формирование макаронных изделий: физика процесса

Общеизвестно, что конструкция всех (отечественного и импортного производства) макаронных прессов имеет существенный недостаток: при работе пресса уплотненное макаронное тесто выпрессовывается через матрицу не равномерно, а прядями разной длины. Рассмотрим причины...