Промышленный рецепт песочного печенья
Песочно-отсадное сдобное печенье готовится из эластичного, однородной консистенции теста.
Промышленный рецепт 1 этап: Замес теста в миксере для песочного печенья
Масло или маргарин взбиваются с сахарной пудрой в течение 10-15 мин. Сначала на малой скорости, затем на большой. Постепенно добавляется остальное сырье и в завершение – мука. Полученная масса перемешивается 1-4 минуты на малой скорости. В зависимости от формы отсаживания (ручная либо механизированная) влажность теста должна быть 15-24%. Для механизированной формы отсаживания – 21,5-23%.
Готовое песочное тесто имеет свойство затягиваться, поэтому его без промедления направляют на формовку в отсадочную машину.
Промышленный рецепт 2 этап: Формирование заготовок песочного печенья
Тесто загружается в приемный бункер отсадочной машины, проходит через нагнетающие валы, а затем через дюзы выдавливается на подовые листы.
Форма печенья зависит от отсадочных фильер, установленных на матрице отсадочной машины, а также от имеющихся функций и настроек отсадочной машины.
Для широкого ассортимента готовых изделий, Фильеркин и Ко, предлагает большой ассортимент фильер, что позволяет производить большое количество видов печенья.
Промышленный рецепт 3 этап: Выпекание песочного печенья
Выпекается печенье при температуре 200-250 градусов в течение 3-8 минут в ротационной, либо кондитерской туннельной печи.
После выпечки печенье должно остыть на листах, затем его осторожно снимают скребком.
Декорирование печенья джемами и другими начинками, разнообразной консистенции (от джемов до вареной сгущенки) дозировано наносятся на поверхность печенья либо на донышко (для дальнейшей склейки).
Промышленный рецепт 4 этап: Декорирование песочного печенья
Большим спросом пользуется песочное печенье, покрытое шоколадной глазурью. Для этого необходима глазировочная машина. Заглазированное печенье охлаждают в холодильном туннеле, при температуре 8-10 градусов и отправляют на упаковку. Печенье готово.