Матрицы незаменимая деталь оснастки оборудования для производства макаронных изделий. От количества матриц зависит: будет производитель выпускать один – два вида макарон, которые быстро наскучат потребителю, или расширит ассортимент своей продукции, стремясь угодить как можно более широкому кругу покупателей? Вряд ли, предприятие, избравшее первый путь, выживет в условиях жесткой конкуренции. Второй же вариант поможет увеличить количество потенциальных покупателей, и, тем самым, повысить прибыль производителя.
Матрицы – относительно недорогой компонент оборудования, в среднем стоимость матрицы составляет около 0,1-0,3% от стоимости всей производственной линии средней мощности. Но то, насколько качественным и разнообразным будет конечный продукт, зависит именно от матриц. Ассортимент макарон, предлагаемый крупными производителями, обычно составляет 10-20 видов. Как показывают маркетинговые исследования, наибольшим спросом у потребителя пользуются короткорезанные макаронные изделия: всевозможные макароны, рожки, спиральки, вермишель, лапша. Изделия более сложных форм и нетрадиционных форматов, пользуются гораздо меньшим спросом.
При классификации форматов матриц, во избежание путаницы, принято оперировать не названиями макаронных изделий, а номерами форм. Традиционно, в каталоге производителя фильер указывается номер формата и иллюстрация готового продукта в сухом виде, с указанием размеров. Обычно производители оборудования предлагают:
•    Круглые матрицы для короткорезанных макарон;
•    Прямоугольные матрицы для длинных макарон, типа «спагетти»;
•   Аппараты для резки кососрезанных макарон типа «перья» ( включают несколько моделей для матриц разных диаметров);
•    Матричные фильтры, распределители давления (рассекатели);
•    Машины для мойки матриц (разных форм и диаметров);
•    Дополнительное оснащение (емкости для замачивания, стеллажи для хранения, ножи).
Многие изготовители матричного оборудования  выполняют индивидуальные (нестандартные) заказы, когда по желанию заказчика может быть изготовлена матрица любой конфигурации.
Для изготовления матриц используют нержавеющую сталь 12Х18Н10Т или более дешевую сталь 40Х13. Матрицы оснащены взаимозаменяемыми вставками, задающими форму изделия. Формующая часть покрыта тефлоном. Именно тефлоновое покрытие придает поверхности макарон гладкость и блеск. Иногда матричные вставки не покрывают тефлоном, что придает готовому изделию шероховатый, пористый, слегка белесый вид макарон, сделанных вручную. Спрос на такие матрицы растет, так как все большей популярностью пользуются  «домашние», натуральные, экологичные продукты. Необходимо отметить, что матрицы с покрытием из тефлона гораздо более устойчивы к износу, и в условиях экономии, целиком оправдывают себя.
Несмотря на простоту внешнего вида матрицы, ее производство – технологически сложный, кропотливый процесс. Необходимо уделять особое внимание качеству материалов, из которых изготавливаются матрицы. Они должны быть устойчивы к давлению, обладать заданной теплопроводностью, и хорошей механической прочностью.